幹燥原理(lǐ)：

   利用較低(dī)溫度，在減壓下進行(xíng)幹燥以排除水(shuǐ)分，樣品中被減少(shǎo)的量為(wèi)樣品的水(shuǐ)分含量。本法适用于在100℃以上(shàng)加熱容易變質及含有(yǒu)不易除去結合水(shuǐ)的食品。其測定結果比較接近真正水(shuǐ)分。

機械結構：

   真空(kōng)幹燥器(qì)由幹燥櫃、冷凝器(qì)與冷凝液收集器(qì)組成的冷凝系統與真空(kōng)泵三部分組成。将濕物料置淺盤內(nèi)，放到幹燥櫃的擱闆上(shàng)，加熱蒸氣由蒸氣人(rén)口引入，通(tōng)人(rén)夾層擱闆內(nèi)，冷凝水(shuǐ)白幹燥箱下部出口流出經冷凝管至冷凝液收集器(qì)中；冷凝系統通(tōng)過管道(dào)與閥門(mén)與真空(kōng)泵緊密相連，組成一個(gè)完整的密閉系統，使幹燥操作(zuò)連續進行(xíng)。

技(jì)術(shù)優勢：

（1）在低(dī)溫下進行(xíng)幹燥，如蛋白質、微生(shēng)物之類，不會(huì)發生(shēng)變性或失去生(shēng)物活力；

（2）在超低(dī)溫幹燥過程中，微生(shēng)物的生(shēng)長和(hé)酶的作(zuò)用無法進行(xíng)。因此能保持原來(lái)的性狀；

（3）在低(dī)溫下幹燥時(shí)，物質中的一些(xiē)揮發性成份和(hé)受熱變性的營養成分損失很(hěn)小(xiǎo)，适合一些(xiē)化學制(zhì)品、藥品和(hé)食品的幹燥；

（4）在超低(dī)溫狀态下進行(xíng)幹燥，制(zhì)品的體(tǐ)積、形狀幾乎不變，保持了原來(lái)的結構，不會(huì)發生(shēng)濃縮現象。幹燥後的物質疏松多(duō)孔，呈海綿狀，加水(shuǐ)後溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來(lái)的性狀；

（5）在真空(kōng)下進行(xíng)幹燥，物料處于高(gāo)度缺氧狀态下，容易氧化的物質得(de)到了保護；

（6）幹燥能排除95-99%以上(shàng)的水(shuǐ)分，使幹燥後産品能在常溫狀态下長期保存而不變質；